Διαδικασία: Το "Xiaoxi Pillow Cake" χρησιμοποιεί προσεκτικά επιλεγμένα υλικά και μια μοναδική συνταγή. Φτιάχνεται με ραφιναρισμένο αλεύρι,-λαδί υψηλής ποιότητας, λωρίδες λευκού πεπονιού, ραφιναρισμένο σιρόπι λευκής ζάχαρης, πορτοκάλια βουνού, τηγανητά ασκαλώνια και άλλα συστατικά. Η διαδικασία περιλαμβάνει πέντε βήματα: επιλογή συστατικών, προετοιμασία γέμισης, διαμόρφωση, ψήσιμο και συσκευασία. Κάθε συσκευασία ζυγίζει μία ουγγιά και είναι τυλιγμένη σε δύο στρώσεις από φύλλα μπαμπού στον ατμό. Επειδή τα φύλλα μπαμπού διατηρούν τη φρεσκάδα, εμποδίζουν την υγρασία και εμποδίζουν τη συσσώρευση λαδιού, το κέικ έχει άρωμα φύλλου μπαμπού κατά το άνοιγμα και είναι τραγανό, γλυκό και απαλό. Συστατικά: 500 g αλεύρι ραφιναρισμένο, 50 g ζαχαρωμένους χουρμάδες, 100 g χοιρινό λίπος, 75 g σουσάμι, 350 g λευκή ζάχαρη, 50 g ζαχαρωμένο χειμωνιάτικο πεπόνι, 3 g αλάτι από πιπέρι Σετσουάν, 200 g λαρδί, 75 g φυστικέλαιο, 75 g φιστίκια.
Διαδικασία:
1. Χωρίστε το ραφιναρισμένο αλεύρι σε δύο δόσεις σε μια επιφάνεια εργασίας. Παίρνουμε 150 γραμμάρια από το αλεύρι και προσθέτουμε 100 ml λαρδί, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη ζαχαροπλαστικής. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια μακριά οβάλ λωρίδα και χωρίστε το σε 20 κομμάτια ζύμης. Προσθέστε 100 γραμμάρια λαρδί και 130 γραμμάρια νερό στα υπόλοιπα 350 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία για να σχηματιστεί μια υδάτινη{10}}ελαιώδης ζύμη. Χωρίστε αυτή τη ζύμη σε 20 κομμάτια ζύμης και τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης με νερό{13}}σε μια στεγνή ζύμη ζαχαροπλαστικής. Τυλίξτε το σε μια ζύμη που ξεφλουδίζει.
2. Κόψτε το χοιρινό λίπος, το ζαχαρωμένο χειμωνιάτικο πεπόνι και τους ζαχαρωμένους χουρμάδες. Καβουρδίζουμε χωριστά τα φιστίκια και το σουσάμι και τα αλέθουμε σε σκόνη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι από πιπέρι Σετσουάν και ανακατεύουμε καλά για να σχηματιστεί η γέμιση. Χωρίστε τη γέμιση σε 20 μέρη. 3. Κρατήστε τη ζύμη με το αριστερό σας χέρι και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι στο δεξί σας χέρι για να αφαιρέσετε ένα μέρος της γέμισης, πλάθοντάς το σε ένα μαξιλάρι-σαν ζύμη.
4. Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Βάλτε τα κομμάτια της ζύμης στο λάδι και τηγανίστε μέχρι και οι δύο πλευρές να είναι ανοιχτό κίτρινο και να ψηθούν. Αφαιρούμε και σερβίρουμε.
Βασικά σημεία: Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή. μια σταθερή αλλά ελαφρώς απαλή συνοχή είναι ιδανική. Όταν τυλίγετε, πιέστε τη ζύμη σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά. Ελέγχετε προσεκτικά τη θερμοκρασία του λαδιού κατά το τηγάνισμα.
