Η ουσία του γιουνανέζικου flatbread βρίσκεται συχνά στους ανεπιτήδευτους πάγκους που καλύπτουν τους δρόμους και τα σοκάκια. Το Tengchong μπορεί να υπερηφανεύεται για τα τραγανά κέικ κατά μήκος του ποταμού Dieshui, το Dali έχει τα τραγανά κέικ ρυζιού Xizhou και στο κέντρο του Yunnan, τα κέικ με τζιτζιφιές είναι ένα κοινό και αρωματικό πιάτο σε πολλές κουζίνες. Λιτό και απλό σε συστατικά, προσφέρει πάντα μια ικανοποιητική αίσθηση στο τραπέζι του πρωινού ή κατά τη διάρκεια του απογευματινού τσαγιού. Η παρασκευή κέικ από τζιτζιφιές δεν είναι δύσκολη. το κλειδί βρίσκεται στην προετοιμασία της πάστας από τζιτζιφιές και στη συνοχή της ζύμης. Οι Γιουννέζοι αγωνίζονται για ένα φυσικό άρωμα τζιτζιφιού, μια λαστιχωτή κρούστα και τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας-όχι σαθρής, αλλά μάλλον μια λεπτή γλυκύτητα που λιώνει αργά στο στόμα.
Επιλέξτε παχουλούς κόκκινους χουρμάδες, πλύντε τους και μουλιάστε τους σε ζεστό νερό για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το δέρμα και η σάρκα να απορροφήσει αρκετό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε τους χουρμάδες και το νερό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά. Μαγειρέψτε τους χουρμάδες μέχρι να αφαιρεθούν εύκολα τα κουκούτσια με το χέρι. Τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και ανακατέψτε τη σάρκα του χουρμά, μαζί με λίγο από το μαγειρικό υγρό, σε έναν πουρέ χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να πολτοποιήσετε και να κοσκινίσετε επανειλημμένα το μείγμα, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Ρίξτε τον πουρέ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Όταν ο πουρές γίνει πηχτός και μπορεί να γίνει μπάλα, σβήνουμε τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο. Εάν η υγρασία δεν απορροφηθεί επαρκώς, η γέμιση θα σπάσει εύκολα.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη ζύμη. Το κανονικό αλεύρι είναι μια χαρά. δεν χρειάζεται να είμαστε πολύ συγκεκριμένοι. Προσθέστε μια μικρή κουταλιά λαρδί στο αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας με chopsticks καθώς ρίχνετε μέχρι να σχηματίσει σβόλους. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με το χέρι να γίνει μια λεία ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο μαλακή από τη ζύμη για ζυμαρικά, αλλά πιο σφιχτή από τη ζύμη με προζύμι. Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Χωρίστε την ξεκούραστη ζύμη σε ίσα μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα στρογγυλό περιτύλιγμα που είναι πιο παχύ στο κέντρο και πιο λεπτό στις άκρες. Παίρνετε μια μερίδα παγωμένης πάστας τζιτζιφιάς, την τυλίγετε σε ρολό, τη βάζετε στο κέντρο ενός φύλλου ζύμης, πιέζετε τις άκρες κλειστές σαν ψωμάκι και στη συνέχεια την ισιώνετε απαλά σε σχήμα τηγανίτας. Αλείψτε μια λεπτή στρώση λαδιού σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε την έτοιμη τηγανίτα και μαγειρέψτε αργά σε χαμηλή φωτιά. Μην βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος. μαγειρέψτε τη μια πλευρά μέχρι να ροδίσει και βάλτε πριν την γυρίσετε στην άλλη πλευρά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ανατροπής δύο φορές. Η τηγανίτα γίνεται όταν φουσκώσει, και οι δύο πλευρές έχουν ένα όμορφο χρυσαφένιο καφέ και το άρωμα των τζιτζιφιών αναδύεται με τον ατμό.
Οι φρεσκομαγειρεμένες τηγανίτες από τζιτζιφιές είναι οι καλύτερες. Η εξωτερική στρώση είναι ελαφρώς τραγανή και η γέμιση με πάστα τζιτζιφιές είναι λεία, γλυκιά και όχι πολύ κολλώδης. Στο Γιουνάν, οι άνθρωποι τρώνε συχνά αυτή τη τηγανίτα με ένα μπολ με τσάι Pu'er ή ένα ποτήρι καθαρό νερό-απλή αλλά ανακουφιστική. Αφήνοντας το να κρυώσει ελαφρώς μαλακώνει η κρούστα, προσφέροντας διαφορετική υφή. Εάν κάνετε μια μεγάλη παρτίδα, μπορείτε να την παγώσετε και να την ξαναζεσταίνετε όταν θέλετε να τη φάτε. η γεύση θα είναι σχεδόν ίδια με τη φρεσκοφτιαγμένη.
